Ingredientes:

150 g de amêndoa (moída e peneirada)

125 g de açúcar de confeiteiro

35 g de açúcar 

25 g de farinha de trigo

220 g de clara de ovos (cerca de 4 ovos jumbos)

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Preparo:

Preaqueça o forno a 160C e coloque uma folha de papel manteiga em uma forma redonda (cerca de 26 cm de diâmetro).

Bata as claras em neve com o açúcar. Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e as amêndoas moídas e incorpore às claras em neve. Despeje na forma, alise a superfície e leve ao forno por 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e só então retire o papel manteiga. Corte o centro com outro círculo.

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Creme de Pistache

Ingredientes:

250 ml de leite

1 ovo e 1 gema

30 g de açúcar

30 g de maizena

30 g de manteiga (temp. ambiente)

50 g de pistache (moído e peneirado) 

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Preparo:

Ferva o leite e reserve. Bata o ovo e a gema com o açúcar até esbranquiçar. Acrescente a maizena e depois o leite e bata mais um pouco. Coloque essa mistura em uma panela e fique mexendo até engrossar. Depois acrescente o pistache e mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco, cubra com filme plástico e leve a geladeira.

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Montagem:

Sobre a dacquoise pitangue o creme de pistache e decore com morangos (cortados em minicírculos). Deixe na geladeira até servir.

Ingredientes:

4 ovos

4 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de chocolate do padre

1 colher (sopa) de fermento

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canudinhos

trio de chocolate belga

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Preparo:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e depois o açúcar até ficar um creme leve e fofo. Misture delicadamente a farinha já misturada com o chocolate e o fermento. Leve ao forno pré-aquecido (180C) em forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos. Desenforme, corte, umedeça e recheie a gosto. Cubra a torta com metade do recheio, coloque os canudinhos ao redor e cubra com trio de chocolate belga.

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* Recheio de brigadeiro mole

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Ingredientes:

4 ovos

160g de açúcar

125g de nozes moídas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

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Baba de moça:

5 gemas

1/2 copo d'água

1 copo de açúcar

1/4 xícara de leite de coco

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Em uma panela, faça uma calda leve com o açúcar e a água. Deixe ferver por uns 2 minutos, retire do fogo e acrescente as gemas previamente peneiradas. Mexa bem e leve ao fogo novamente. Acrescente o leite de coco e fique mexendo até engrossar um pouco. Reserve.

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Recheio: (opcional)

100g de chocolate 1/2 amargo

1 xícara (cafézinho) de leite 

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Leve ao fogo o chocolate e o leite até derreter e ficar homogêneo. Reserve.

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75g de nozes para decorar

cerejas

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Preparo:

Bata as claras em neve bem firme e, sem para de bater, coloque as gemas  uma a uma. Misture delicadamente as nozes e a farinha de trigo. Coloque em forma coberta com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido (200C) por cerca de 30 minutos ou até a borda começar a soltar. Deixe esfriar para desenformar. Recheie com o chocolate e cubra toda a torta inclusive a volta com a baba de moça. Salpique as nozes ao redor e  decore a gosto.

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Ingredientes:

100 g manteiga

250 g açúcar

250 g de farinha de trigo

3 ovos

3 colheres (sopa) de chocolate em pó Nestlé

2 colheres (chá) bicarbonato de sódio

1 xícara de leite

1 colher (chá) canela

1 cálice whisky

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Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar e depois acrescente as gemas. Misture o leite alternadamente com a farinha, o chocolate e a canela. Depois a bebida e as claras em neve. Por fim, o bicarbonato. Leve ao forno, em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 minutos a 200C.

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Calda: 

Esquente em banho-maria 3 ovos inteiros e 9 colheres (sopa) açúcar. Em outra panela dissolva 2 colheres (sopa) de manteiga com 6 colheres (sopa) de chocolate em pó Nestlé. Misture o conteúdo das 2 panelas e mexa até ficar homogêneo. Recheie e cubra a torta.

Ingredientes:

2 ovos

1/2 copo de açúcar

1/2 copo de farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento

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1/2 copo d'água

1/8 de copo de açúcar 

1 colheres de sopa de licor (Nocello)

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200g de damasco

um pouco de açúcar e água

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100g de chocolate 1/2 amargo

40g de creme de leite

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amêndoas laminadas

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açúcar de confeiteiro para decorar

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Preparo:

Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Sem parar de bater, adicione o açúcar. Misture delicadamente a farinha com o fermento. Leve ao forno pré-aquecido (200C) por cerca de 20 minutos em forma untada e enfarinhada. Depois de frio, corte-o em 2 camadas. 

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Faça uma calda com água, açúcar e licor e borrife sobre todo o pão-de-ló.

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Para a camada de damasco, leve ao fogo os damascos com um pouco de água até amolecer. Use o mixer para triturar e fazer uma pasta homogênea. Deixe esfriar.

 

Para a guanache, derreta o chocolate e acrescente o creme de leite amornado. Misture bem até ficar homogêneo. 

 

Umedeça o pão -de-ló e espalhe metade do creme de damasco. Coloque a outra camada de pão-de-ló, umedeça-a e espalhe toda a guanache. Cubra com a última camada de pão-de-ló e umedeça-a também. Passe um pouco do creme de damasco ao redor de todo o bolo, decore com amêndoas laminadas e, finalize com açúcar de confeiteiro.  

 

Leve à geladeira.

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Ingredientes:

4 ovos

1 copo de açúcar

1 copo de farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento

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1 copo d'água

1/4 de copo de açúcar 

2 colheres de sopa de licor (Nocello)

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1 lata de leite condensado

1 lata de leite

1 colher (chá) de baunilha

1 colher (sopa) de Maizena

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2 copos de calda de pêssego

2 colheres (sopa) de Maizena

1 pacote de gelatina de framboesa

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pêssegos em calda, cerejas e/ ou ameixas em pedaços

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Preparo:

Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Sem parar de bater, adicione o açúcar. Misture delicadamente a farinha com o fermento. Leve ao forno pré-aquecido (200C) por cerca de 20 minutos em forma untada e enfarinhada. Reserve. Faça outro e reserve. 

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Faça uma calda com água, açúcar e licor e borrife sobre todo o pão-de-ló.

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Para o creme alemão, leve ao fogo até engrossar o leite condensado, o leite, a baunilha e a Maizena. Deixe esfriar e use metade para cobrir o pão-de-ló. Recheie com as frutas picadas e cubra com outro pão-de-ló. Umedeça-o também. Decore com as frutas a gosto. 

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Para o espelhado, leve ao fogo até engrossar a calda de pêssego, a gelatina e a Maizena. Despeje ainda quente sobre a torta já decorada. 

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Cubra a volta da torta com merengue (ou chantily) e salpique castanha-do-Pará moída, se desejar. Leve à geladeira

Ingredientes:

10 claras

160 g de açúcar

120 g de chocolate em pó Nestlé

20 g de farinha de trigo

doce de leite argentino

dragées de chocolate

1 pitada de sal

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Preparo:

Bata as claras em neve coloque 1 pitada de sal, depois adicione o açúcar. Misture o chocolate e depois a farinha. Leve ao forno (180C) em forma untada e enfarinhada por 15 minutos. (Por ter a massa muito fofa, essa torta tende a murchar depois que sai do forno.)

Espere esfriar e cubra com doce de leite, pingos de merengue e dragées.

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* Separe um pouco das claras batidas com açúcar para fazer a decoração.